Чаевые: Почему они важны для официантов и что думают об этом жители Петропавловска

⠀

Чаевые — это не просто бонус, а ключевой элемент индустрии гостеприимства, играющий важную роль как для персонала, так и для уровня сервиса в целом. Для многих официантов они составляют значительную часть дохода и служат мощным стимулом к предоставлению качественного обслуживания. Редакция QZ NEWS выяснила, почему чаевые так важны для работников общепита и какое отношение к ним сложилось у жителей Петропавловска.

Чаевые возникли еще в Англии в XVII веке: на коробках с напитками в трактирах ставили надпись «To Insure Promptness» — «Для обеспечения расторопности». Посетители оставляли монеты, чтобы их обслужили быстрее. С тех пор «TIP» — чаевые — стали неотъемлемой частью сферы гостеприимства по всему миру. Как поясняет председатель Ассоциации рестораторов и отельеров СКО Сайран Хамза, чаевые – это в первую очередь форма благодарности за хороший сервис, внимание и гостеприимную атмосферу. Это способ сказать «рахмет» за улыбку, оперативность и личное отношение. Хотя официально чаевые редко прописываются в трудовом договоре, фактически они сильно влияют на зарплату официантов.

«В Казахстане официант получает ставку (фиксированную часть) + процент с выручки + чаевые. Чаевые не включены в зарплату, но могут быть учтены при премировании. В некоторых заведениях введена система «POOL» — чаевые делятся между всей командой смены: официанты, бармен, хостес, иногда даже кухня. Тогда каждый старается не только за себя, но и за команду», — говорит Сайран Хамза.

Оставлять чаевые рекомендуется, если вы остались довольны обслуживанием: за вежливость, оперативность, персональное внимание (например, когда официант запомнил ваши предпочтения), или просто за хорошее настроение и приятную атмосферу.

Однако есть ситуации, когда чаевые можно не оставлять:

• Если вы недовольны обслуживанием (грубость, слишком долгое ожидание, отсутствие внимания).

• Если в счет уже включена плата за обслуживание (обычно 10%), а качество сервиса было посредственным.

«У хорошего официанта чаевые — это до 30% дохода. Также чаевые — это неофициальный, но важный экономический инструмент. Они повышают лояльность персонала, снижают текучесть кадров, увеличивают средний чек (официант старается предложить больше), формируют культуру гостеприимства, где много чаевых – сервис живой», — поделился Сайран Хамза.

В российских книгах по этикету пишут, что в ресторанах принято давать на чай от 5 до 10% суммы, указанной в счете. В Казахстане это правило так же действует.

«В Петропавловске чаще оставляют от 500 до 1 000 тг., особенно если сумма счёта небольшая. Если чек крупный, то ориентируются на 5–10%, особенно в ресторанах», — акцентировал Председатель Ассоциации рестораторов и отельеров СКО.

К слову, за рубежом есть свои культурные отличия по чаевым. Например, в США это 15–20%, они обязательны и включаются в счёт. Чаевые же в размере 10% считаются в Америке оскорблением. Во Франции это 5–10%, и часто они также включены в счёт. В Германии 5–10% — гость оставляют их лично. А в Японии чаевые считаются оскорблением.

Все чаще многие посетители кафе и ресторанов путают 10% обслуживания и чаевые. На самом деле это два разных понятия.

«10% за обслуживание — включено в счёт, обязательная оплата. Чаевые — добровольная благодарность за персональное внимание. Многие гости не оставляют чаевые, если уже включена «десятка», и это нормально», — говорит Сайран Хамза.

Наша редакция провела опрос на тему чаевых среди горожан. Участие приняли 44 человека. Опрос показал смешанное отношение. На вопрос «Нужно ли оставлять чаевые сотрудникам кафе и ресторанов?» мнения разделились: по 11,4% ответили «да» и «нет», а 9,1% считают, что это «по желанию».

Также минимальное процентное соотношение распределились на такие ответы как:

«Не обязательно, только в редких случаях. Но у нас сейчас везде входят чаевые в счет если в чек не включен процент за обслуживание», «Обслуживание должно входить в сумму сразу. Я оставляю в зависимости от уровня обслуживания», «Считаю, что отблагодарить таким образом сотрудников можно, если Вас все устроило в обслуживании», «Я оставляю чаевые действительно ответственным сотрудникам. В остальных случаях нет, так как в счёт включено и так уже обслуживание», «Как мне кажется, если сотрудник выполнил свою работу на 10/10 и оставил хорошее впечатление как от себя, так и от заведения — почему бы и нет», «Если нет процента за обслуживание, то можно оставлять чаевые», «Иногда такое обслуживание, что хочется чтоб мне доплатили», «В Петропавловске очень плохое обслуживание в общепитах», «Нет, их зарплата уже включена в стоимость и оговорена при приёме на работу, всё остальное от лукавого».

Те, кто готов оставить чаевые, чаще всего указывают суммы от 500 до 5000 тенге, а некоторые готовы дать от 5 до 20% от суммы счета. В интервью Сайран Хамза поделился, что всегда оставляет чаевые.

«Я знаю, что даже 500 тг. могут улучшить день человеку, который весь вечер бегал между столами, чтобы вы чувствовали себя комфортно», — поделился спикер.

Подводя итоги, можно с уверенностью сказать, что чаевые остаются важным элементом культуры гостеприимства, мотивируя персонал и служа индикатором качества сервиса.