Кадровый голод: кого не хватает в ресторанном бизнесе Петропавловска
О том, что в городе и области в целом наблюдается нехватка кадров — говорят давно. Так, имеется дефицит врачей, педагогов, строителей и других специалистов. Рабочих рук не хватает и североказахстанскому общепиту. Кадровый голод не первый год беспокоит ресторанный бизнес региона. О проблеме редакции QZ Media подробно рассказали в Ассоциации рестораторов и отельеров СКО.
25 поваров — холодный и горячий цех, 5 шашлычников, 10 кухонных работников, 10 официантов, трех кассиров, двух барменов, 5 посудниц и технических работников, двух администраторов — всего 62 человека. Такова нехватка кадров на данный момент в сфере общепита.
Как рассказал исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров СКО Андрей Фролов, именно эти позиции нужны в кафе, ресторанах и летниках города. Сейчас дефицит кадров связан с тем, что с наступлением лета открываются веранды, террасы и новые заведения.
«Идет сезонная нехватка кадров, хотя ее могут восполнять студенты, которые сейчас выходят на практики. Они полностью свободны и могут работать полный рабочий день, как положено. Это так называемые временные работники до сентября. То есть даже старшеклассники, достигшие 18 лет, по полному рабочему не могут работать. Они закрывают определенные позиции, но летом возникает большой спрос на официантов, на шашлычников, на поваров холодного, горячего цехов, кухонных работ»,- говорит Андрей Фролов.
Но есть и второй момент — отток кадров. Он происходит из-за того, что квалифицированные специалисты уезжают работать в другие города и страны. Только вот одни возвращаются, а другие нет.
«Мы не первый год уже наблюдаем такую тенденцию. Разницы нет, какое время года — лето или зима. У нас много опытных поваров, которые в этом году или в прошлых годах уехали из Петропавловска, покорять просторы как Казахстана, так и России. Не секрет, что, например, в Астане, в Алматы заработок намного выше, но и условия работы там зачастую строже. И работники стремятся туда съездить, потом вернутся и снова для этого устраиваются. Либо же уезжают в Россию, и там какой-то сезон поработают. У нас очень много хороших поваров уехали работать в Омск, Сочи, уехали покорять Москву и Санкт-Петербург», — рассказал исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров СКО Андрей Фролов.
Сотрудников предпочитали до 40 лет, теперь ограничений нет. Есть заведения, где поварами работают опытные повара предпенсионного и пенсионного возраста.
Решить проблему помогают программы карьерного центра и центра занятости. Например, профессиональное обучение по заявке работодателей. По этому направлению человека обучают специальности с нуля.
«У нас ежегодно в колледжах, в учебных центрах обучаются люди по таким профессиям, как повар, кондитер, пекарь. А значит и все вспомогательные профессии, такие как шашлычник, сушист, официанты, бармены, кухонные работники, они все это смогут выполнить», — говорит спикер.
Но бывают и свои минусы. Дело в том, что как правило потенциальные работники учатся бесплатно, получают хорошую стипендию, и не у всех есть желание работать и подрабатывать, отмечает Андрей Фролов.
«Идут либо ради документа, свидетельства, диплома или стипендий. Такое тоже есть. У каждого свои мотивы. Стипендии сейчас достаточно хорошие, в районе 30 тысяч в месяц. Помимо этого программой предоставляются проездные и оплата других расходов», — сказал собеседник.
Но не все так печально, как кажется. Особое внимание обращают как работодатели, так и Ассоциация на студентов 12 колледжей, которые выходят на практику.
«Если студенты ищут и не нашли работу, и им нужно помочь — мы их привлекаем и распределяем работать по кафе и ресторанам областного центра. Таких немного студентов, которые именно без работы. Кто хочет работать, он и так найдет без нас. А кому нужна помощь, мы им помогаем. Конечно же, на летний период им практику поставят, их на работу возьмут, обеспечат заработной платой, развозом и питанием, всеми необходимыми условиями», — рассказывает исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров СКО.
На получение «свежей крови» в ресторанном бизнесе положительно влияет и проведение профессиональных конкурсов среди студентов. Их подготовку оценивают представители Ассоциации, шеф-повара, владельцы ресторанов, кафе. Перспективных, амбициозных и активных ребят сразу выделяют. Возможно в дальнейшем именно они помогут «утолить» кадровый голод в сфере общепита СКО.
