Совмещение профессий со вкусом: учитель технологии из Петропавловска создает ПП-десерты
Сразу две интересные профессии совмещает жительница Петропавловска Ирина Щербак. Преподаватель технологии с 26-летним стажем открыла для себя мир кондитерского искусства, а именно изготовление полезных десертов, передает корреспондент QZ News.
Ирина Щербак на протяжении 26 лет учит детей труду в специальном комплексе «Детский сад-школа-интернат». За плечами у нее обучение в Петропавловском Педагогическом училище, далее в Курганском государственном университете и в филиале Московского государственного университета имени Шолохова в г.Шадринска. Работает педагог с учащимися с нарушением слуха с 5 по 11 класс. Она помогает им осваивать навыки, которые пригодятся в повседневной жизни — от работы с инструментами до шитья и кулинарии.
Кулинарные способности перешли к Ирине Щербак по наследству. Бабушка была поваром и работала в столовой, мама любит готовить и Ирина нашла себя в этом направлении. Так, в мир десертов преподаватель пришла 6 лет назад. Началось все с интереса и любопытства. В первые годы создания сладких изделий были «для себя». Дегустаторами стали родные, близкие и подруги. После — уже основательная учеба, курсы и обучение кондитерскому мастерству.
«Душа всегда лежала к творчеству. Практически все кондитеры начинают в основном с классики, а потом, кто заинтересован переходит на приготовление ПП-десертов. Так получилось и у меня. Ну, и потом жизнь так показала, что надо придерживаться правильного питания. Дело в том, что у папы был сахарный диабет, и врачи сказали, что это может быть наследственным. Чтобы минимизировать риски — перешла на полезные десерты. Я сама уже более 7 лет не употребляю сахар, и отказалась полностью от всех сахаросодержащих продуктов», — рассказывает Ирина Щербак.
Родные и близкие поддержали Ирину в новом направлении. Производством ПП-десертов уже на заказ она занимается на протяжении двух лет. А благодаря пройденным курсам и материалам, пробует разные рецепты предложенные мастерами и кураторами обучения — торты, муссовые десерты, пирожные, и многое другое.
У Ирины есть свой небольшой цех, где она готовит разные виды сладостей. Главное для нее это не только понимание и создание десерта по рецептуре, но и умение заменять конкретные ингредиенты. Так как бывают случаи, что заказчик просит заменить тот или иной компонент.
«Например, есть основа, и ты уже можешь фантазировать, какие вкусы сочетать, что-то добавлять и играть ингредиентами. Понравился здесь бисквит, а там понравился крем. А вот эта начинка сюда бы подошла. Просто получается как конструктор. И уже что-то создается новое», — делится собеседница.
На каждый десерт уходит разное время приготовления. Как признается спикер, ее один из любимых десертов — эклеры.
«Много раз стояла по пять, а то и больше часов, так скажем, чтобы получилось. Потому что это волшебство. Это не просто так — взял положил, ввёл ингредиент, поставил и готовится. Нет. Это долгий процесс. Есть уже рецепт, который ты запомнил и уже не глядя делаешь. Да те же самые эклеры. Одномоментно только делается меренговый рулет. По времени он может занимать 3-4 часа. Самые быстрые — это сырники — 15-20 минут и готово. А вот изготовление тортов — они имеют определённую технологию. Бисквит должен испечься, потом охладится,стабилизироваться, потом мы его собираем, еще раз стабилизируем и оформляем. Иесли брать с перерывами на стабилизацию по восемь часов, то обычно на ночь где-то, а бывает два — три дня уходит. Неделю работали над зефиром», — отмечает Ирина Щербак.
Вдохновление идет от самого процесса изготовления правильных сладостей. Как делится педагог-кондитер, изучая рецепт появляется азарт и драйв.
«Я себя ловлю на мысли, что я не устаю от работы, творчества. Я могу с утра до вечера работать. Работаю на качество, чтобы получилось хорошо. Да и придерживаюсь принципа — чтобы жить в кайф, любите свою работу. Когда ты делаешь что-то, и тебе это приносит удовольствие, тогда у тебя нет выгорания от рутинной работы. Нет состояния — опять эта работа. А когда ты «летишь» на работу, потому что ты сейчас там будешь творить, то это тебя вдохновляет. И я себя так ощущаю и в школе, и занимаясь десертами. Надо все переносить на позитив. Если хотите жить в гармонии с собой, выбирайте ту профессию, от которой вы не будете напрягаться и уставать. Я говорю про любую профессию. Если тебя это захватывает, вдохновляет, и тебе это нравится — это твое. И это я пытаюсь донести своим ученикам», — делится Ирина.
К слову, заниматься созданием ПП-сладостей занятие не из дешевых. Так как все ингредиенты стоят в разы дороже, чем на изготовление десертов c сахаром. Основные компоненты, которые используются — кокосовое масло, разные виды муки — гречневая, миндальная, кокосовая, нутовая, рисовая, фисташковая, творожный сыр, греческий йогурт, орехи, ягоды свежие или свежезамороженные и сахарозаменители.
Многие не знают, что в городе изготавливают ПП-десерты и это своего рода новое направление в кондитерке. И как отмечает Ирина Щербак, спрос на полезные сладости в областном центре есть. Единственное, что не многие знают, где их заказать и приобрести.
«Люди всё-таки обращаются, то есть они нуждаются в ПП-десертах. Сейчас очень многие следят за здоровьем, за фигурой. И еще такой момент — человек хочет, чтобы было здесь и сейчас. А здесь и сейчас, это когда конкретно есть кофейня, кондитерская. У нас просто цех, просто пока готовим на заказ. Потому что мне приходят запросы — а есть сейчас что-то готовое?А можно сейчас забрать? А не всегда есть такая возможность. И когда есть витрина, человек зашел- увидел и взял — это уже совсем другое», — говорит собеседница.
В планах у Ирины больше узнать по обучению и получению гранта на развитие собственного дела. Есть стремление и желание работать с кофейнями города. Такой опыт уже у Ирины был и за время сотрудничества ее продукция стала узнаваема. Другие же относятся к предложению о совместной работе скептически. Ирина поделилась также и своей маленькой мечтой.
«Иметь свою маленькую кофейню-кондитерскую ПП. Это моя мечта. Было бы здорово открыть, и уже чтобы было видно для всех посетителей, что есть такие десерты. Проводить мастер-классы, обучить людей кто интересуется полезными десертами. Я хочу быть услышанной, потому что это классно, когда люди говорят, что мы сегодня с пили чай с вашим десертом, а после померили сахар в крови, и он остался в норме. Это нечто! Это очень важно для меня», — делится Ирина Щербак.