Гастрономический азарт на «Kyzyljar Gourmet Goose Battle»: в Петропавловске выбрали лучшего мастера по приготовлению гуся

В Петропавловске во Дворце школьников прошел кулинарный конкурс «Kyzyljar Gourmet Goose Battle». Проводят его второй год подряд в рамках фестиваля «Auyl Fest. Гусеводство». 10 поваров предоставили на суд жюри блюда из гусятины в разной интерпретации, передает QZ News.

Шеф-повара, су-шефы и технологи ресторанов и кафе сразились в кулинарном батле по приготовлению блюд из гусятины. Участники готовили блюда у себя в заведениях на рабочих местах.  И только потом привезли на конкурсную площадку для презентации и защиты. Как подчеркнула депутат областного маслихата от партии «Auyl» Ольга Клишина, кулинарный конкурс всегда привлекает внимание и интерес.

«Гусеводство у нас не так развито, как, допустим, коневодство в плане общественного питания. А ведь из гуся можно сделать много блюд. Мы знаем только блюдо «новогодний гусь», «рождественский гусь». На самом деле, их можно приготовить множество. И мы хотим, чтобы мясо гуся, обрело новую силу. То есть главная цель —  не только говорить про выращивание этой птицы, но и как финальный  результат — что из него можно приготовить. Победители конкурса получат — за первое место 150 тысяч тенге, за второе место 100 тысяч, третье место 50 тысяч тенге», — говорит Ольга Клишина.

Посетил кулинарную «битву» заместитель области Канат Дузелабаев. Каждый повар презентовал ему свой шедевр и предложил «снять пробу». 

После презентации, кулинарное мастерство поваров уже оценивало строгое жюри. Внимание обращали не толко на вкус, но и технику приготовления, презентацию, оригинальность, внешний вид повара, подачу, оформление блюда и стола.

Впервые участвует в конкурсе повар Константин Лукин со спортивного бильярдно-шахматного  клуба «IQ». Он приготовил запеченного гуся в медово-горчичном соусе, фаршированный квашеной капустой и фруктами. 

«Сбалансировал несколько вкусов между сладким и соленым. Квашеная капуста с крупой и черносливом  дает соленовато-сладкий вкус. Готовил в общей сложности 4,5 часа, на мариновку мясо ушло 12 часов», — поделился Константин. 

Повар из ресторана «Алтын Орда» Александр Волобуев также решил испытать удачу и принять участие. Поддержать его пришла дочка, которая сыграла на домбре, когда Александр презентовал свое блюдо.

«Дары кочевой кухни» — запеченный гусь фаршированный восточным рисом и карыном. Рецепт у меня авторский. Готовлю его в третий раз. Гуся мариновал около двух дней. Также для презентации приготовил три вида колбасы — все они комбинированные по мясу — гусятина с куриной грудкой, с говядиной и чисто гусиное мясо. Все добавленные красители в колбасе  натуральные. Это еще маленькая часть того, что можно приготовить из гуся. Сразу по вкусу в точку не попадешь с первого раза, тем более для участия в таком конкурсе. Поэтому нужно обязательно подготовится, самому попробовать все и довести до идеала. Рецепт разрабатывал сам, для этого ездил обучался в Ташкенте, Актобе», — рассказал Александр Волобуев.

Принимает участие в конкурсе и единственная представительница прекрасного пола — Елена Олейникова. Работает она  в ресторане «Усадьба». На суд жюри она приготовила «Гусь графской усадьбы».

«Готовила его я трое суток. Два дня он вымачивался в солевом растворе, потом я его мариновала. Добавляла сок апельсина, мед и натирала чесноком, потому что соль уже присутствует. Потом часа три еще держала. Начинки нет. Волнение, конечно, присутствует. Но для меня не важна оценка, важно участие», — поделилась Елена Олейникова.

По итогам «Kyzyljar Gourmet Goose Battle» 1 место занял шеф-повар Евгений Асташкин, 2 место занял Александр Волобуев и 3 место — Аскар Сербаев. Приз зрительских симпатий получили повара Александр Шалак и Василий Щукин.