Экстремальный ритм и полная самоотдача: как повар из СКО Виктор Фролов нашёл дело всей жизни

Когда-то Виктор Фролов обжёгся маслом, пытаясь пожарить яичницу, а сегодня уже девять лет работает на профессиональной кухне. В его буднях — горячие плиты, десятки задач, напряжённые смены и постоянная ответственность за то, что окажется на тарелке у гостя. Повар из села Советское района Магжана Жумабаева признаётся: путь к любимому делу начался не сразу. Но теперь, если бы ему пришлось выбирать профессию заново, он снова встал бы к плите. О том, как увлечение пришло неожиданно, почему бешбармак требует особого внимания и чему повара учатся даже спустя годы работы, — в материале корреспондента QZ NEWS.

В детстве Виктора больше интересовал спорт. Он привык к движению, активности и совсем не думал, что однажды кухня станет местом, где пройдёт значительная часть его жизни. Правда, первые попытки приготовить что-то самостоятельно случились ещё в детстве. Одна из них запомнилась особенно хорошо  и не только из-за результата.

«Я ещё маленьким пробовал сам что-то готовить. Однажды решил пожарить яйца, но обжёгся маслом. Несмотря на это, всё равно довёл дело до конца. Тогда я, конечно, не думал, что когда-нибудь стану поваром. Просто хотелось попробовать сделать что-то самому», — вспоминает Виктор.

Спустя годы именно кухня стала его профессией. После школы Виктор поступил в сельскохозяйственный колледж в селе Киялы Аккайынского района. Впрочем, сразу осознать, что кулинария станет делом всей жизни, он не смог. Настоящий интерес к профессии появился только на втором курсе.

«Вначале я не до конца понимал, зачем мне эта профессия и как всё сложится дальше. Но постепенно начал втягиваться. Когда учишься, пробуешь готовить, узнаёшь что-то новое, начинаешь замечать детали, которых раньше не видел. Со временем появляется интерес, хочется делать лучше, разбираться, почему одно блюдо получается именно таким, а другое требует большего внимания», — рассказывает собеседник.

Сегодня за плечами Виктора девять лет работы. За это время он успел убедиться: профессиональная кухня совсем не похожа на спокойное приготовление ужина дома. Здесь важно не только знать рецепты и уметь обращаться с продуктами. Нужно быстро принимать решения, следить сразу за несколькими процессами, соблюдать технологию и при этом не терять концентрацию.

Рабочий день повара начинается в девять утра и заканчивается в шесть вечера. За это время необходимо подготовить продукты, привести рабочее место в порядок, организовать процесс приготовления и выполнить заказы. И если со стороны работа повара иногда кажется творческой и даже романтичной, то за красивой подачей блюда стоят часы труда, точность и большая ответственность.

Самыми напряжёнными моментами Виктор называет периоды, когда заказов становится особенно много. На профессиональной кухне такие ситуации называют «запарой». Именно тогда становится понятно, насколько слаженно работает команда и умеет ли каждый сотрудник справляться со своей частью работы.

«В такие моменты главное — не паниковать. Если начинаешь нервничать, можешь запутаться и упустить что-то важное. Нужно спокойно оценить ситуацию, понять, какие задачи первоочередные, и правильно распределить время. Конечно, одному всё сделать сложно, поэтому очень многое зависит от команды. Мы должны помогать друг другу, потому что в итоге отвечаем за общий результат», — объясняет Виктор.

В этом он видит сходство между кухней и спортом, которым увлекался в детстве. И там, и там недостаточно полагаться только на собственные силы: важно чувствовать команду, доверять коллегам и понимать, что от действий каждого зависит общий успех. Когда работа организована правильно, даже большая нагрузка становится посильной.

Но командная работа не отменяет личной ответственности. Каждый повар отвечает за то, что готовит, и не может просто отправить блюдо гостю, если сам понимает, что результат далёк от идеала. Виктор признаётся, что старается доводить начатое до конца и не оставлять без внимания даже небольшие недочёты.

«Если что-то не получается, я не люблю просто махнуть рукой и сказать: «И так сойдёт». Нужно разобраться, в чём ошибка, и попробовать ещё раз. В нашей работе важны технологические карты, последовательность действий и соблюдение всех требований. Иногда именно мелочь влияет на итоговый вкус. С опытом начинаешь это лучше понимать, но всё равно нельзя расслабляться», — говорит повар.

Особое место в его кулинарных предпочтениях занимает бешбармак. Для Виктора это не только любимое блюдо, но и одно из тех, приготовление которых требует повышенного внимания. Здесь нельзя торопиться там, где нужна точность, и нельзя упускать момент, когда продукт уже готов.

«Бешбармак мне нравится больше всего, но я считаю его одним из самых сложных блюд. Особенно важно правильно приготовить мясо: оно должно быть готовым, мягким, нужно следить за временем и не упустить нужный момент. Вроде бы блюдо знакомое, многие знают его с детства, но именно поэтому хочется приготовить его хорошо. Ты понимаешь, что гость ждёт определённого вкуса, и чувствуешь ответственность за результат», — делится Виктор.

Для него качество работы проверяется не только на кухне, но и реакцией людей, которые пробуют приготовленную еду. Если гость остаётся недоволен, повар старается не воспринимать это как личную обиду.

«Если человеку что-то не понравилось, нужно сначала выслушать его, разобраться, в чём дело, а не сразу спорить. Если мы можем исправить ситуацию, то стараемся это сделать. Для меня важно, чтобы человек ушёл с хорошим впечатлением», — отмечает собеседник.

За девять лет работы Виктор понял и другое: профессионализм складывается не только из умения вкусно готовить. Он начинается с дисциплины, уважения к коллегам и готовности учиться. Даже опытный повар не может считать, что уже знает всё. Всегда есть новые приёмы, нюансы приготовления и возможность стать лучше в своём деле.

При этом дома Виктор не стремится продолжать рабочую смену. После дня на кухне хочется отдохнуть, а не снова заниматься готовкой и мытьём посуды. Но есть исключение — поездки на рыбалку с друзьями. Там приготовление еды воспринимается совсем иначе: нет привычного потока заказов, строгого ритма и рабочей суеты. Можно спокойно провести время на природе и приготовить что-нибудь для близких по духу людей.

Несмотря на непростой график, Виктору приятно видеть, что его старания замечают. Для него важны благодарность гостей, доверие и уважение коллег. Именно такие моменты помогают почувствовать, что ежедневный труд не проходит незаметно.

Если бы сегодня ему предложили вернуться в прошлое и выбрать профессию заново, он, не сомневаясь, снова стал бы поваром. А тем, кто только начинает осваивать кулинарию, Виктор советует не торопиться считать себя мастером, внимательно относиться к работе и не стесняться учиться у тех, кто уже накопил опыт.

«Самое главное — быть ответственным и серьёзно относиться к своему делу. Нужно слушать старших и более опытных коллег, спрашивать, если чего-то не знаешь, и не бояться учиться. Не всё получается с первого раза, но нельзя сразу опускать руки. Чем больше работаешь, тем больше понимаешь, сколько ещё можно узнать. И если тебе действительно нравится то, чем занимаешься, со временем обязательно начнёшь видеть результат», — считает Виктор.

В День повара хочется вспомнить не только о блюдах, которые появляются на столах, но и о людях, благодаря которым они становятся частью повседневной жизни и семейных встреч. За каждой порцией стоят чьи-то старания, терпение и внимание к деталям.